In mijn blog over spelt versus tarwe kun je uitgebreid over de gezondheidsvoordelen van spelt lezen. Zeker de moeite waard om eens pannenkoeken te bakken met speltmeel. Ze vallen hier erg in de smaak :-)

250 gram biologisch (dynamisch) volkoren speltmeel

4 eieren

500 ml amandelmelk

snuf zout

kokosolie

Doe het beslag in een grote mengkom. Giet de helft van de melk erbij en klop het met een garde of elektrische mixer tot een stevig beslag. Voeg de eieren hieraan toe en vervolgens de melk en ga door met mixen tot je een glad beslag hebt. Ik maak het beslag in mijn keukenmachine, aangezien deze een mixstand heeft en dit werkt prima. 

Laat het beslag vervolgens een half uurtje rusten. Je zult merken dat het beslag hier wat steviger van wordt. Het belangrijkste is echter dat je hierdoor de inname van fytinezuur beperkt. Fytinezuur bindt namelijk mineralen en vitaminen aan zich, waardoor deze niet door de darmen worden opgenomen. Een eenvoudige manier om het fytinezuur af te breken is het beslag te laten rusten. Het enzym fytase, dat fytinezuur afbreekt heeft namelijk vocht en tijd nodig. Spelt bevat al 40% minder fytinezuur dan tarwe, dus geef het beslag een half uurtje de tijd om dit schadelijke stofje af te breken. Dit zorgt niet alleen voor een betere opname van voedingsstoffen, maar geeft ook een betere smaak. 

Bak de pannenkoeken vervolgens in kokosolie. Het grote voordeel van pannenkoeken? Heerlijk naar eigen smaak te beleggen. Enjoy!