Panir - Homemade Indiase roomkaas

Door Mirjam Blanken Gepubliceerd op maandag, januari 27, 2014 blog 0 opmerkingen

Indiase cottage cheese

Panir wordt gebruikt om gerechten zoeter te maken, het lijkt een beetje op ricotta. Het is minder zout, zachter en ook wat droger. Het heeft een zoete smaak en is daarom geschikt om gerechten minder scherp te maken. Je kunt panir eenvoudig opbakken en verwerken in je maaltijd, maar ook marineren, panirkroketjes maken, verwerken in een roerei, kortom een veelzijdig product wat ook nog eens eenvoudig zelf te maken is.

Ayurveda en melk

Vanuit de Ayurveda wordt zuivel vanuit verschillende oogpunten bekeken. In India wordt een koe als een heilig dier beschouwd. Van oudsher is er diep respect en zorg voor de koe. Hoe wij in Nederland met onze koeien en het product melk omgaan is niet te vergelijken. Neem alleen al de hoeveelheid zuivel die wij gebruiken. Het Vedische standpunt is dan ook te kiezen voor volle biologische melk. Vanuit de natuurvoeding zou ik deze keus ook zeker aanraden. Lees hier waarom.

Naast kritisch kijken naar de productiemethode en dus de zuiverheid van melk, kijkt men ook naar de geneeskrachtige werking van melk. Deze kan erg heilzaam zijn. Melk kalmeert de vata, verkoelt de pitta en voor de kapha's wordt melk mondjesmaat aangeraden, aangezien het verslijmend en verstoppend werkt.

Melk is zoet van smaak, maar koud van energie. Vanuit de Ayurveda wordt sowieso aangeraden melk met mate te gebruiken, liefst te verwarmen en te combineren met kruiden zodat het optimaal verteerd en opgenomen kan worden.

Stap voor stap panir maken

Breng twee liter volle biologische melk in een pan met dikke bodem aan de kook. Laat de melk even doorkoken. Pas op voor overkoken, dit komt de smaak niet ten goed. Zet het vuur uit en giet langzaam het citroensap erdoor.

De panir zal zich in bollen van de heldergroene wei gaan afscheiden. Wanneer dit niet gebeurt, kun je er nog wat citroensap doorheen roeren.

In de tussentijd zet je een vergiet klaar met een paar lagen kaasdoek erover. Zet eventueel een pan onder het vergiet om de wei op te vangen. Wei kun je lang bewaren in de koelkast. Heerlijk om te verwerken in verse vruchtensappen!

Wanneer de wei een geelgroene kleur heeft kun je het afgieten.

Goed uit laten lekken. Wikkel de doek vervolgens strak om de panir heen en ga het flink uitknijpen en uit laten lekken. Hoe meer vocht je uit de panir verwijderd, des te steviger wordt je panir. Gebruik eventueel wat extra gewicht om de panir steviger te maken.