Voor 4 personen

2 middelgrote zoete aardappelen

200 gram verse spinazie

8 eieren

50 gram (schapen) feta of geitenkaas (uiteraard de bio variant)

geraspte pecorino 

nootmuskaat 

komijn

peper &zout

pijnboompitten

ghee om in te bakken

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in blokjes. De zoete aardappel kun je vast bakken voor zo'n 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte van je blokjes). 

Gebruik hiervoor een ovenvaste pan of als je die niet hebt een koekenpan. 

Klop de eieren los en voeg 25 gram verkruimelde feta toe. Bak de spinazie samen met wat nootmuskaat en komijn in een koekenpan. In een keer is bijna niet te doen, dus voeg gewoon elke keer wat spinazie toe. Het slinkt vrij snel. 

Done? Voeg dan de eieren toe en roer het goed door elkaar. Voeg meteen de zoete aardappelblokjes toe en verkruimel de rest van de feta erover heen. 

Wanneer je een ovenpan hebt zet je deze nu voor 15-20 minuten in de oven.

Geen ovenpan? Bak de frittata nog even op laag vuur door, eventueel met een deksel erop. Wanneer je het aandurft en je frittata stevig genoeg is, kun je voorzichtig de frittata vanuit de koekenpan op een bakplaat laten glijden. Oefening baart kunst, voorzichtigheid geboden ;-). Zet ook dan de frittata voor nog zo'n 15 minuten in de oven.

    Heerlijk met wat geraspte pecorino, geroosterde pijnboompitjes en een frisse groene salade. Enjoy!