Voor ongeveer 8 pannenkoekjes

125 gram boekweitmeel

75 gram amandelmeel

2 eieren

1 tl bakpoeder

300 ml plantaardige melk zoals amandelmelk

200 gram blauwe bessen

snuf zout

kokosolie om in te bakken

Het meel samen met een snuf zout mengen. De eieren er door kloppen. Vervolgens de melk en tot slot het bakpoeder en de blauwe bessen. Het is een stevig beslag, dit hoort zo. De pannenkoekjes lijken dan ook meer op American pancakes dan op Hollandse flensjes. 

Bak de pannenkoekjes in 5-7 minuten gaar. Halverwege even draaien. Serveer met wat dadelstroop of zoetmiddel naar keuze.

Enjoy!