.jpeg)
Broodvervanger?
Op jacht naar glutenvrije, suikervrije baksels kwam ik al snel uit bij bananenbrood. De variaties zijn werkelijk eindeloos. Dus...ideaal om je eigen favoriet te bakken. In dit geval met kokosmeel.
In deze blog lees je alle ins and outs wat betreft kokosmeel.
In deze blog lees je alle ins and outs wat betreft kokosmeel.
Glutenvrij brood is vrij droog, bananenbrood is juist het tegenovergestelde. Overigens vind ik het meer een cake dan een brood.
Wel ideaal als tussendoortje of wat vulling na een smoothie of groen sapje in de ochtend. Maar ter vervanging van je broodmaaltijd is een plakje bananencake wat karig...
Wat heb je nodig?
- 4 rijpe bananen
- 4 eieren
- 125 gram bruine amandelpasta
- 60 gram kokosolie (ongeveer 1 el)
- 2 el citroensap
- 70 gram kokosmeel
- 1 el kaneel
- 1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
- snufje Himalayazout
- 100 gram gehakte walnoten voor de vulling
Hoe maak je het?
- verwarm de oven voor op 150 graden (heteluchtoven)
- vet een cakeblik in met kokosolie
- de bananen, eieren, amandelpasta, kokosolie en citroensap goed mengen in een keukenmachine (met mixhaken)
- kokosmeel even zeven en samen met kaneel, zout en bakpoeder toevoegen aan het beslag
- goed mengen, zodat er geen klontjes in het beslag zitten
- voeg de gehakte walnoten toe aan het beslag, kort mengen
- bak het brood in ongeveer 50-55 minuten
Prima in te vriezen, vooraf even in plakjes snijden en je hebt zo wat lekkers 'bij de hand'. Zonder beleg heerlijk, met een likje honing helemaal jummie ;-)
Enjoy!
.JPG)
.jpeg)
.jpeg)
2 opmerkingen :
Wat een leuk stuk. Ik had echt nog nooit van kokosmeel gehoord. Ik ga het zeker een keer proberen.
Liefs,
Suzanne
Hoi Suzanne,
Dankjewel! Zeker de moeite waard om eens te proberen :-) Succes!
Mirjam
Een reactie posten