Naast havermoutpap of rijstepap in de ochtend, houd ik ook erg van pannenkoekjes als ontbijt. Aangezien ik tarwe al een tijdje mijd zijn er al heel wat (mis)baksels voorbij gekomen. Pannenkoekjes van amandelmeel bakken erg los, de eerdere boekweitpannenkoekjes vond ik wel lekker, maar de rest van het gezin niet. Tijd voor een update dus! Door het toevoegen van kaneel en cacaopoeder is de smaak toch wat minder uitgesproken. Missie geslaagd!

Voor ongeveer 4-5 pannenkoekjes

100 gram boekweitmeel

400 ml amandelmelk

1 el cacaopoeder

1 el kaneel

1 ei

Ghee of roomboter om in te bakken

Banaan

Honing

Kokos

Meng de amandelmelk met de kaneel en de cacao. Klop het eitje los, voeg de amandelmelk toe en vervolgens beetje bij beetje het meel. Verhit wat Ghee of roomboter in de pan en bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is. Keer de pannenkoek dan om en bak de andere kant ook goudbruin. Beleg de pannenkoekjes met banaan, kokosschilfers en honing. Smullen!

                                                                                                          Enjoy!