Ghee is een belangrijk product in de Indiase Ayurvedische keuken. Ook in de natuurvoeding neemt dit vet een belangrijke plek in. Het wordt vaak vergeleken met geklaarde boter. Enerzijds is dit ook wel zo, er zijn echter wat verschillen, waardoor Ghee toch een streepje voor heeft op geklaarde boter. Geklaarde boter is boter waar de melkeiwitten uit verwijderd zijn. Bij Ghee verwijder je ook de melkeiwitten, maar neemt dit proces langere tijd in beslag, waardoor ook het water uit de boter ontrokken wordt. Ghee is dus vrij van melksuikers, melkeiwitten en water. De Ghee krijgt zo een heerlijk nootachtig aroma. Een van de verschillen met geklaarde boter is dus de smaak. Het grootste voordeel? Het verhoogde kookpunt van Ghee: je kunt ghee verwarmen tot wel 250 graden zonder dat dit de structuur van het vet aantast. Het zijn namelijk de eiwitten in boter die bruin worden en bij te hoge verhitting verbranden. Ghee bestaat uit bijna 100% zuiver botervet (99,7% volgens het etiket).

• Ghee wordt vaak gebruikt ter bevordering van de eetlust.
• Ghee is geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor lactose.
• Ghee versterkt de smaak van kruiden en specerijen
• Ghee kan worden gebruikt bij eerste hulp bij brandwonden.
• Het eten van Ghee zou de vruchtbaarheid en seksuele potentie verhogen.
• Ghee neemt de vetoplosbare voedingsstoffen op die zo gemakkelijker kunnen worden opgenomen door de celmembranen van het lichaam.
• Ghee draagt bij aan instandhouding en herstel van het maagslijmvlies.
• Ghee ondersteunt de drie aspecten van het geestelijk functioneren - leren, geheugen en herinneren.
• Ghee zorgt voor balans - het regelt de Vata en de Pitta (de verschillende dosha's)

Ghee is kant en klaar te koop bij de meeste natuurvoedingswinkels. Een grote pot van 230 gram kost al gauw 6 euro. Homemade kost de Ghee zo'n drie euro en 45 minuten van je tijd ;-) Je kunt ghee overigens op kamertemperatuur maanden bewaren, ideaal dus.

Verwarm de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Breng de boter langzaam aan de kook.