Regelmatig krijg ik de vraag of glutenvrij en suikervrij eten moeilijk is. Want...je mag dan toch bijna niets meer? Niets is minder waar gelukkig. Ik ben al langere tijd bezig met gezond eten, langzaamaan zijn daar ook wat verschuivingen in gekomen. Zoals geen zuivel, nauwelijks vlees, meer vis, de ontdekking van superfoods en uiteraard zo puur en onbewerkt mogelijk. Ja dames en heren, ik ben een etikettenlezer geworden. Dit is misschien het lastigste, aangezien ik nogal eens mijn bril vergeet ;-)

Dat een glutenvrij leven prima te doen is bewijzen deze heerlijke worteltaartjes.

• 250 ml kokosmelk
• 250 ml agavesiroop
• 2 el maizena
• 4 el water
• 300 ml kokosolie
• snufje Himalayazout
• kaneel

• verwarm de oven voor op 175 graden
• maak de worteltjes schoon en stoom ze beetgaar, hierna in een keukenmachine of blender even pureren
• Roer in een kom de amandelmeel, het bakpoeder, het zout, de kaneel en de gember even goed door
• Voeg in een andere kom de agavesiroop, het ei, de kokosolie en het vanille poeder samen en roer even goed door elkaar
• Giet deze mengsel bij elkaar en voeg hieraan de walnoten, geraspte kokos en gepureerde worteltjes aan toe
• meng alles goed door elkaar, ik heb het mengsel in mijn keukenmachine met een deeghaak even goed gemixt 
• verdeel het beslag over je bakvormpjes en bak de taartjes in ongeveer 20-25 minuten gaar
• laat ze vervolgens goed afkoelen

Zo  maak je de frosting

• doe de kokosmelk, agavesiroop en een snufje zout in een pannetje
• breng dit aan de kook en laat 10 minuten sudderen
• maak ondertussen van de maizena en het water een papje
• dit voeg je toe aan de kokosmelk 
• dit mengsel breng je vervolgens aan de kook
• giet het mengsel over in een kom en pak je mixer
• terwijl je mixt, giet je beetje bij beetje gaat de kokosolie erbij

HEERLIJK genieten van je taartje! De topping erop, wat extra kaneel erover strooien...bakje thee erbij. Door de toevoeging van wortel is het een heerlijk smeuïg taartje geworden. 

Enjoy!